Aprendiendo a hacer Masa Madre

¡Hola a tod@s!

Bueno, ahora si quiero empezar a escribir sobre las cosas que he aprendido a hacer. La idea es empezar una serie de posts sobre algún tema en específico, empezaremos con la Masa Madre.

¿Qué es la masa madre?

Van a encontrar mucho contenido en internet sobre esto, al final del post dejaré referencias de contenido que realmente me ayudó a entender la magia de la masa madre. Por ahora les explicaré con mis palabras que es la masa madre.

La masa madre es un tipo de levadura. Esta definición es muy simple, en realidad es más complejo que esto pero por ahora dejemoslo en eso.

Para hacer pan se necesitan 3 ingredientes:

1. Harina.
2. Agua.
3. Un componente leudante (más conocido como levadura).

La levadura es un hongo al que le gusta los azúcares de la harina, al comerlos el hongo libera CO2 (un gas) haciendo que la masa se empiece a inflar, no solo libera gas también libera otras sustancias que le dan sabor al pan.

Crea tu propia masa madre

Bueno, ya que tienes una noción de lo que es una masa madre, vamos a hacer la nuestra.

Ingredientes:

1. Harina.
2. Agua.
3. Un envase con tapa (puede ser de cualquier material pero recomiendo que sea transparente).
4. Un marcador o una banda elástica.

Preparación:

Es muy sencillo, agrega unas 3 cucharadas de harina al envase, luego agregas 3 cucharadas de agua, revuelves hasta que quede homogéneo, con lo que usaste para revolver la mezcla intenta que todo el contenido quede en la parte de abajo del envase. El caucho es para medir el nivel en el que quedó la mezcla y así, si llega a crecer, poderlo notar. Deja el envase en un lugar cálido (25ºC) y donde no le de la luz del sol.

¡Eso es todo! Ya empezaste el proceso, lo que sigue es repetir los pasos de preparación en el mismo envase cada 24 horas.

Evidencia los cambios

Vas a notar luego de aproximadamente 3 días que la mezcla va a duplicar su tamaño y luego viene un periodo de calma. Casí todos los videos y posts que vi no hablan de este periodo de calma, ¡Ten paciencia! para tener una masa madre activa y lista para hacer tu propio pan necesitamos por lo menos 15 días de alimentar.

Preguntas Frecuentes:

• ¿Qué debo hacer si el envase ya está muy lleno de mezcla?

Puedes descartar la cantidad de mezcla que desees, normalmente yo saco unas 3 cucharadas de la masa madre y las pongo en un recipiente aparte, el resto lo desecho. Lavo (usando solo agua nada de jabón) el recipiente que estoy usando, agrego nuevamente las 3 cucharadas de masa madre que separe, y vuelvo y la alimento (3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de harina)

• ¿Qué harina debo usar?

Puedes usar cualquier tipo de harina, yo recomiendo una harina integral de trigo, pero también he preparado masa madre con harina blanca multipropósito, luego hablaremos un poco sobre la harina y el impacto que tiene en el sabor del pan.

• La mezcla tiene olor a vinagre ¿Se me dañó?

¡No! Significa que está fermentando, la única razón por la cual deberíamos descartar completamente nuestra masa madre es si vemos un color diferente al color de la mezcla (manchas rojas, negras, azules o de un color diferente)

Referencias:

Aquí te dejo un video y un post que me sirvieron para empezar a hacer la masa madre:

1. Gluten Morgen - Crea tu propia masa madre.
2. The Bread Code - The last starter recipe you will need.

¿Tienes preguntas?

Recuerda que puedes escribirme a mi e-mail, estaré revisando y contestando sus preguntas.

¡Gracias por leer!

Felipe.